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Squisite creme di verdure cotte come se fossero marmellate ma utilizzando la verdure, Queste preparazioni riprendono una tradizione rinascimentale che vedeva le "verdure addolcite" come accompagnamento di carni bollite e anche della selvaggina sia di pelo che di piuma. Oggi molti le usano per accompagnare le carni bollite e soprattutto i formaggi, in particolare quelli piccanti e stagionati.